采访专家之一：西木博士
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4.排骨门：某快餐连锁内部会议资料被曝光，内容为其两个供应商的进口排骨存在质量问题。随后该快餐发出紧急声明，表示“问题排骨绝不可能上餐桌”。
HERS：有说法称快餐类制作并没有营养，是否准确？
西木博士：大部分快餐的营养价值不高，因为快餐通常是过去加工保存的成品或半成品，而不是由新鲜原始的食材现做的，缺乏维生素和矿物质，特别是维生素B族、维生素C和锌元素。另外，快餐可能使用大量食品添加剂，以及由甲醛与三聚氰胺聚合而成的仿瓷餐具。长期大量食用快餐可能出现“快餐综合征”，如味觉衰退，月经稀少，精子减少，不孕不育等等。
7.福寿螺：美味的福寿螺里有一种叫广州管圆线虫的寄生虫，经过人体以后通过肠道，变成一种幼虫，再变成成虫，然后进入脑膜而引起病变。某餐饮公司曾因此事件，深受信任危机。
HERS：食用带寄生虫的螺后，患者都有哪些外在表现？怎样食用螺等海、河产食物是正确的？
西木博士： 只有胃酸浓度不够、免疫力低下的人才会得寄生虫病。正常的胃酸是盐酸，一种pH值在1-2之间的强酸，会让寄生虫灰飞烟灭。即使寄生虫侥幸进入肠道，它们也很难穿过肠粘膜、血管和血脑屏障。人类在数百万年全面生食，并且得以进化；在正常情况下，是你吃掉虫子，而不是虫子吃掉你。当然，如果你有胃病且体质较差，你最好少吃生的水产品，特别是淡水饲养的。
19.再生面包：是指面包产品夹杂回炉货，工厂回收铺内到期的面包，混入其他材料重新加工，当作新鲜面包再度上架，“再生”成其他的热销产品。
HERS：再生面包可能对人体造成怎样的影响？有没有辨别的办法？
西木博士：将回收来的过期面包进行回炉搅拌加工，吃起来口感很混杂，根本区别不出是什么口味的面包。与新鲜面包相比，再生面包不那么膨松、弹性不大、口感稍硬。当下比较受青睐的全麦面包则是颜色微褐，质地粗糙，但有香气。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包。
21.毒海带：碧绿鲜嫩的海带是一些不法经营者用印染化工染料连二亚硫酸钠和碱性品绿等进行泡、染加工出来的。
HERS：化学品泡制的害处有哪些？
西木博士：连二亚硫酸钠常作为漂白剂，通常起到固定色素和还原产品本色的功效。碱性品绿的真实身份是工业用染色剂。如果长期食用化学品，其毒性在人体内沉淀，可能会损伤肝肾，产生癌性病变。通过颜色即可鉴别，一般海带的颜色是褐绿色或深褐绿色的，但加入碱性品绿的海带就呈现出碧绿色。
22.夏枯草凉茶：杭州消费者长期饮用某凉茶后出现胃溃疡，可能是其添加的中药材夏枯草造成的。事件随卫生部明确允许“夏枯草、布渣叶、鸡蛋花可作为凉茶饮料原料使用”而落幕。
HERS：夏枯草在中药材方面都有什么功效？据说夏枯草对于皮肤过敏、湿疹等都有功效，如何正确摄入？怎样饮用凉茶对身体有好处？
西木博士：中医认为，夏枯草有清肝明目、消肿解毒的功效，对小儿热痱和新生儿湿疹均有极好的效果。但是，夏枯草是“药品”，而不是“食品”，含有人体无法吸收的成分，人类没有长期食用夏枯草的历史，消化系统和免疫系统不完全适应。脾胃虚弱者、儿童、孕妇、经期妇女等不适宜食用，服用也可能引起过敏反应，如皮肤麻疹、丘疹或红斑、胃部不适、头晕目眩、腹痛腹泻、心悸等，反而引起“上火”，结果适得其反。
另外，普通茶叶里含有鞣酸、咖啡因和其他不明成分，长期大量喝浓茶可能造成营养不良，出现贫血、消化不良、骨质疏松。所以，建议少喝茶，包括所谓的“凉茶”。
23.粪泡臭豆腐：深圳十多家臭豆腐制造工厂为增加豆腐的臭味，不使用所谓的化学制剂，竟用“原生态”人工的原料——粪水腌制。
HERS：真正的臭豆腐的制作原理是怎样的？
西木博士：正宗的臭豆腐使用由食物自然发酵酸败的“卤水”，发酵过程中产生的微生物有机会合成维生素B12，即使所使用的食材完全不含动物性食品。所以，臭豆腐对于素食主义者是个好消息，因为它是绝无仅有的、含维生素B12的素食。
街道上的臭豆腐有的是用来路不明的“臭水“，添加硫酸亚铁制成的。硫酸亚铁别名“绿矾”，可使发酵物迅速变色发臭，但会损伤消化道。
25.毒油条：指在原料中违规加入大量有毒化工原料生产出来的有害物质超标的油条，如滥用明矾等。一些无良小贩在炸油条用的面团中加入洗衣粉，据说这样炸出的油条个大、光鲜、漂亮、好卖。
HERS：目前市面上号称“无明矾”的油条是否可安全食用？
西木博士：即便油条中不含有明矾，炸油条所用的油的质量也难于保证，因为，炸油条所用的油一般都是反复使用，经过长时间高温，这种油里含高致癌物质苯并芘。另外，面粉在高温时会合成丙烯酰胺，另外一种致癌物。
28.防腐榨菜：一些非法商贩在生产榨菜过程中随意使用焦亚硫酸钠、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠等有毒工业原料，造成榨菜中防腐剂等严重超标。
HERS：腌制食品致癌等说法是否属实？原理是什么？
西木博士：以上提及的化学原料，被食用后将对人体消化道、肝、肾等器官造成严重危害，甚至可能致癌。同时，在食物致癌排行榜中，腌制食品名列前茅，因为腌制品产生的二甲基亚硝酸盐，在体内有机会转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，所以应尽量少吃。
不过，生吃腌菜问题并不严重，因为亚硝酸盐的致癌性并不强烈。当腌菜与含蛋白食物一起加热时，如酸菜炒猪肉，腌菜里的亚硝酸盐就可能转化为较强致癌物亚硝胺。
31.口水油：一家拥有几十家店面的连锁企业打着“防止技术泄密”的旗号禁止老油出堂，将顾客吃过的火锅油提炼成口水油重新端上餐桌。
HERS：口水油与地沟油的相似之处？差别之处？食用后的不良反应？
西木博士：油经反复高温熬制后，由于高温氧化，会产生大量已被证明的致癌物苯并芘。回收油反复熬制的过程中，虽然可以杀灭一些细菌、病毒，但是很多致癌的化学物质却会越炼越多！这样的口水油不是地沟油，毒性胜似地沟油。
37.地沟油：目前我国每年返回餐桌的地沟油近300万吨，而中国人1年的动植物油消费总量大约是2250万吨。按照比例，吃10顿饭就可能有1顿碰上地沟油。
HERS：如果担心外出就餐时已吃入的是地沟油，有哪些有效的“排油”方法？
西木博士：地沟油中通常含有重金属和剧毒的黄曲霉素，毒性是砒霜的100倍，是目前发现的最强的化学致癌物质之一，可以诱发肝癌。可用多吃如下食物帮助“排油”：木耳、绿豆、蜂蜜、苦瓜、海带、胡萝卜、芋头、蘑菇、生大蒜等果蔬，但补充大剂量维生素C，解毒效果可能更好。
38.毛发酱油：利用人的头发、畜禽杂毛解液（毛发水）及牛羊蹄角、动物骨骼、血块等，以工业盐酸为催化剂，再以工业碱中和配制而成的动物水解酱油。
HERS：在使用酱油时，有没有分辨真假的窍门？
西木博士：毛发主要成分是动物蛋白，添加到酱油中能提高氨基酸含量。但污染毛发中可能含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可以致癌。另外，在盐酸水解蛋白的过程中，配制酱油会产生氯丙醇，可以杀死精子，诱发癌症。欧盟一度曾经禁止中国酱油进口，就是发现其中含有氯丙醇。如今，出口的酱油已经符合欧盟标准，但国产内销的酱油问题只有“天知道”。
我自己只选择纯粮6个月自然酿造的有机酱油或日本酱油，不含色素、味素、防腐剂。
39.转基因调和油：因一通消费者的电话，转基因调和油引发了社会的广泛质疑。至今，转基因食品的长期安全性仍没有定论，有专家认为其对健康可能产生潜在的长期影响。
HERS：关于转基因食品无害与有害的两种说法，哪种更有说服力？什么样的食物中会容易含有转基因？
西木博士：目前要对转基因食品对健康的长远危害下一个结论，还为时过早。不过，俄罗斯科学家已经证明：转基因生物对哺乳动物是有害的。研究人员发现，食用转基因食品的动物将失去繁殖能力。欧美的科学家也发现，吃转基因土豆的小老鼠生长缓慢，吃转基因玉米的小鸡死亡率提高。
自从中国引进美国的先玉335转基因玉米以来，有报道称，山西等地大老鼠开始灭绝，猪不发情、交配、生崽或少胎、流产、死胎，造成生猪减少，猪肉价格飙升！虽然这个观点有待进一步证实，但它敲响了转基因食品的警钟。
目前，中国的大部分大豆是进口转基因大豆，这意味着许多食用油（如大豆油、色拉油和调和油【主要成分为大豆油】）、豆制品（如豆浆、豆腐、豆干、豆瓣酱、酱油）、含豆制品的食物（如豆奶粉、豆饼、豆面、含大豆的各种包装食品）都有机会含转基因成分。另外，我们吃的猪肉和鸡肉（用大豆饲料喂养）也可能间接“含有”转基因成分。
42.膨大剂（西瓜爆炸）：某瓜农报出自己种的瓜不成熟便裂开，据调查是使用西瓜膨大剂所导致。这个事件后被称作“西瓜爆炸”。
HERS：目前有说法称膨大剂对人体健康无害，可信吗？
西木博士：膨大剂（氯吡脲）是一种合成细胞分裂素，属于人工植物激素，美国环保署目前认定它是安全的。使用膨大剂对植物可产生助长、速长作用，但有报道称会对人体神经系统造成危害，导致儿童脑炎、发育不良或痴呆等。此外，使用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不好，味道差而平淡，也不利于长时间储藏；形状异常，外观色泽太美丽。
43.增白面粉：看起来雪白的面粉以及做成的松软馒头、面包其实可能添加了增白剂和溴酸钾，这两种均是较强的致癌物质。
HERS：增白面粉能否用肉眼识别？有什么好的识别方法建议？
西木博士：添加增白剂过氧化苯甲酰会破坏面粉中的维生素A、胡萝卜素，以及少量的维生素E等成分，会抑制蛋白酶，分解出苯甲酸，过量食用会损伤人体特别是肝脏，卫生部已经于今年5月1日起禁止使用。
没有增白的面粉应是乳白或者发黄的颜色，有种淡淡的麦香气味。而且优质面粉手感稍微发涩，添加增白剂的面粉手感发滑。
49.硼砂萨琪玛：河南10多家萨琪玛加工厂为获取利润，在萨琪玛中违法添加化工原料硼砂，部分产品已经流入市场。
HERS：口感酥脆的点心怎样制作出来的？哪些添加是对健康无害的？
西木博士：硼砂主要用于陶瓷和玻璃的加工，在食品中添加硼砂，会对人体产生累积性损害，损伤生殖、发育和内分泌系统。商贩在食品中添加硼砂, 是为了增加食品的韧性、脆度口感，或延长保存期。相对而言，小苏打（碳酸氢钠）是比较安全的膨松剂。
52.染色馒头：通过回收再加上着色剂而做出来的馒头，在上海市的一些华联超市和联华超市的主食专柜曾被发现，食用过多会对人体造成伤害。
HERS：着色剂的害处有哪些？
西木博士：染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄，如果长期过度食用，会对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，特别是膀胱癌。
至于柠檬黄，它和亮蓝、苋菜红和葡萄紫等都属于合成色素，来自煤焦油，是致癌物。
57.塑化剂：台湾出现在食品添加物起云剂中加入有害健康的塑化剂（DEHP）事件，随着风波不断壮大，内地、香港陆续在食物、饮料中查出塑化剂。
HERS：如果塑化剂已经对人体产生影响，怎样改善体质？
西木博士：现代生活中，完全躲开塑化剂不太可能，不过可以预防过多接触。如：少喝饮料，特别是浓稠饮料；少用塑料，特别是PVC或一次性塑料包装的食品，不用塑料容器存放热的、酸的或油的饮食，这意味着不要用塑料杯喝热饮，不要用塑料盒吃热饭，不要把塑料包的食物放到微波炉加热，不要用塑料桶装食用油或醋。
对于已经进入身体的塑化剂，多喝水、多运动、补充维生素C有助排毒。
